PRZEPIS NA CHLEB I BUŁKI chleby na zakwasie Drukuj

Razowy żytni chleb na zakwasie z ziarnami

2013-08-03 Komentarzy 18

Jest to przepis na prawdziwy razowy chleb. Ciężki, dość zbity, nie kruszy się, długo utrzymuje świeżość.

Piekę go przynajmniej 2 razy w miesiącu, najbardziej smakuje nam do domowych wędlin i past na kanapki .

Jeśli jesteście początkującymi piekarzami, to polecam Wam ten przepis, chleb jest łatwy do zrobienia, nie wymaga długiego, skomplikowanego wyrabiania i formowania, wystarczy wymieszać wszystkie składniki i pozwolić mu rosnąć.

Składniki

Zaczyn (pierwszy dzień):
250 ml wody
150 g mąki żytniej razowej typ 2000
100 g ziaren słonecznika
25 g siemiania lnianego
100 g zakwasu żytniego
Ciasto właściwe (drugi dzień)
10 g świeżych drożdży (lub 5g suszonych)
240 ml wody
15 g soli
2-3 łyżki melasy lub miodu
320 g mąki żytniej razowej
150 g mąki pszennej

Przeskanuj poniższy kod w swoim telefonie aby uzyskać listę składników

Przygotowanie

Zaczyn

W misce mieszamy wszystkie składniki zaczynu, nakrywamy miskę folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.

Ciasto właściwe

Do zaczynu dodajemy świeże drożdże, wodę, sól i melasę lub miód, wszystko mieszamy tak długo, aż drożdże i sól się rozpuszczą.

Dodajemy obie mąki i wyrabiamy ciasto ręką przez 5 minut. Z tego ciasta da się ulepić klejącą kulkę.

Ciasto przekładamy do naoliwionych foremek, uzupełniamy je do ²⁄₃ wysokości, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia, mają wypełnić całą formę. Trwa to od 40-60 minut, wszystko zależy w jakiej temperaturze będą wyrastać.

Chleby przed włożeniem do piekarnika spryskujemy wodą.

Piekarnik nagrzewamy do 210 *C, wstawiamy formy z chlebami, pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 180 *C i pieczemy kolejne 30 minut.

Jeśli chcecie uzyskać na chlebie taką bardzo ciemną skórkę, wystarczy przed włożeniem do piekarnika posmarować je łyżką jogurtu naturalnego.

Przepis pochodzi z Vademecum Domowego Wypieku Pieczywa

Zobacz inne podobne przepisy oznaczone tagami: chleb na zakwasie chleb żytni chleb żytni razowy na zakwasie przepis na chleb chleb żytni na zakwasie domowe pieczywo

Dodaj komentarz

Bardzo się cieszę, że odwiedziłaś(eś) moją stronę. Będzie mi bardzo miło, jeśli pozostawisz po sobie znak w postaci komentarza :)
Twój adres email nie jest wymagany i nie zostanie opublikowany

Lista komentarzy

Agnieszka: Kasiu od niedzieli piekłam już 3 razy ten chleb z tym że dziś z podwójnej porcji , bo znika w ekspresowym tempie :) Chleb jest pyszny skórka chrupiąca a w środku mięciutki :P Wszyscy się nim zajadamy. Tak bardzo się bałam że mi nie wyjdzie ,a teraz automatycznie jak juz sie kończy jeden bochenek to zarabiam kolejny :)

Kasia: Bardzo się cieszę, że w Twoim domu roznosi się zapach pieczonego chleba :) Wypróbuj też innych przepisów na zakwasowe chleby i bułki, które mam na blogu

Monika: Witam pani Kasiu. Czy ma Pani do kazdego chlebka osobny zakwas? Ja pieke od kilku miesiecy chlebek zytni na zakwasie, mam dwa sloiki z zakwasami gdyz pieke dwa razy w tygodniu, w sumie cztery chleby na tydzien. I stad moje pytanie, chcialabym sprobowac pani chlebkow, czy mam zrobic osobny zakwas czy wystarczy jak podwedze troche ze starego i nastepnie odloze do osobnego sloika zeby miec na inne chlebki osobny ?

Kasia Gotuje: Ło matko! skąd Ty kobieto wzięłaś pomysł z osobnymi zakwasami ? :) Ja mam w lodówce jeden słoik zakwasu żytniego :) Jeśli piekę codziennie, to po prostu nie odkładam go do lodówki, tylko codziennie dokarmiam i stawiam na szafce, w ciepłym miejscu :) Po 12 godzinach jest gotowy do pieczenia kolejnego chleba. Pamiętaj, że zakwas jest mocniejszy im bardziej dokarmiony, czyli wystarczy codziennie łyżkę zakwasu dokarmić 3 łyżkami mąki i 2 łyżkami wody. Chyba, że chcesz piec chleb, do którego będziesz potrzebować większej ilości zakwasu, wtedy wystarczy dzień wcześniej zrobić jego większą ilość. Mam nadzieję że napisałam w miarę zrozumiale, jak jeszcze czegoś nie wiesz, to pisz. Pozdrawiam Kasia

Monika: Wg. przepisu z ktorego pieke, zakwasu nie dokarmiam, wyciagam go poprostu z lodowki, dodaje do masy. Z powstalej masy odkladam 4 lyzki ( na dwie keksowki) i chowam do lodowki na kolejny tydzien. Stad u mnie dwa zakwasy... A Pani dodaje caly dokarmiony zakwas do masy na chlebek?

Kasia Gotuje: Nie, nie robię takich cudów, bo nie powinno się tak robić :) Zakwas powinien być wciąż w słoiku, wybierany w potrzebnej ilości, a pozostały dokarmiany jedynie mąką i wodą. Najlepiej żeby była to mąka żytnia typ 2000. Tak jak ty to robisz, to ledwo żyjący słaby zakwas. Chleby na nim zapewne wyrastają bardzo długo, są kwaśniejsze lub wyrastają jedynie z dodatkiem drożdży. W zakwasie również nie powinno być ani grama soli, bo zabija ona większość drożdżowych bakterii. A z tego co piszesz odkładasz ciasto chlebowe, więc sól jest :) Na blogu znajdziesz sposób hodowania zakwasu i utrzymaniu go w dobrej kondycji :) Spróbuj hodować zakwas tak jak piszę, śmiało możesz użyć go do Twoich poprzednich przepisów, będą jeszcze lepsze :) Pozdrawiam

Monika: No to mnie Pani teraz załamała:P czyli moj zakwas jest teraz na nic...

Kasia Gotuje: Od razu na nic :) nie na nic, tylko jak już wiesz o co chodzi, to weź go traktuj jak trzeba hehe :)

Monika: Mialam zamiar zrobic nowy, ale podopieszczam troche ten za Pani rada :) Mam jeszcze jedno pytanie,przepraszam ze tak mecze, jaką iloscia maki i wody go dokarmiam, czy jest to zawsze 100 100? (Rozumiem, ze jak chce piec dwa chleby to ta ilosc zwiekszam.) i po 12 tu godz. Potrzebna ilosc trafia do chleba a reszta do lodowki, i tak wkolko

Kasia Gotuje: Ja w słoiku z reguły zostawiam dużą łyżkę zakwasu, do niej dodaję 3 łyżki mąki żytniej i wody ok 2 łyżek, tak aby powstała gęsta pasta. Dokarmiony zakwas, który postał chociaż 8 godzin ma widoczne pęcherzyki powietrza, może być schowany do lodówki na dół i przetrzymywany bez dokarmiania przez 2 tygodnie. Później należy wyciągnąć, odczekać godzinę, aby był w temperaturze pokojowej, zostawić w słoiku potrzebną ilość i znowu dokarmić. Im więcej dosypiesz mąki tym zakwas bardziej się naje i będzie silniejszy.

Monika: Dziekuje za rady i za cierpliwosc :) Pozdrawiam serdecznie

Kasia Gotuje: Proszę i pozdrawiam :)

aga: Chlebek rewelacją, będę piekła częściej.

kinga: w jakim celu dodawac drozdze do chcleba na zakwasie?

Ewa: Dzień dobry, zrobiłam już zakwas i mam zamiar piec za 2 dni mój pierwszy na zakwasie chleb🙂 , jakiej wielkości mają być foremki ?

Kasia: Takie jak na babkę :)

Iza😊: Witam Kasiu. Zapytam bo jestem początkującą osobom która piecze chleb. Dlaczego dodajemy świeże drożdże? Pozdrawiam 😊

Kasia: Jeśli posiadamy zakwas o dużej sile, to drożdże można pomijać, jednak jeśli zakwas słabo pracuje, warto dodać odrobinę drożdży, żeby chleb wyrósł szybciej i nie był taki kwaśny jak przy wydłużonym wyrastaniu.