domowy zakwas na żurek
Drukuj

Domowy zakwas na żurek


qr code url PRZEPISY NA OBIAD  WIELKANOC  Zupy  Utworzono: 2013-03-14  Komentarzy 47 

Bardzo lubię wszystko co jest domowe, wspominałam o tym bardzo często. Podobnie jest z domowym zakwasem na żurek. Smaku i zapachu nie można nawet porównywać do tego, który kupujemy w sklepie.

Żurek zrobiony na tym zakwasie jest pyszny, odpowiednio kwaśny i gęsty z dodatkiem jajka i białej kiełbasy, czasami wędzonką, grzybkiem lub ziemniakami to istny rarytas.

Zrobienie domowego zakwasu na żurek to naprawdę nic trudnego, a na święta Wielkanocne warto zrobić chociaż jeden słoiczek :)

Podam dwie wersje, pierwszą dla osób, które nie posiadają zakwasu żytniego na chleb, drugą dla posiadaczy żytniego zwierzątka.

Składniki

  • 1 szklanka mąki żytniej typ 2000 (ewentualnie 720)

  • 3 szklanki przegotowanej letniej wody
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 duże liście laurowe
  • 5 ziaren pieprzu czarnego
  • 2-3 duże ząbki czosnku

Przygotowanie

zakwas na zurek

Zrobienie domowego zakwasu na żurek jest naprawdę łatwe, jeśli macie mąkę żytnią to bez zastanawiania zróbcie:

Dla osób, które nie posiadają zakwasu żytniego na chleb

Do 1,5 litrowego słoja lub kamionkowego naczynia wlewamy letnią przegotowaną wodę, wsypujemy mąkę, dokładnie wszystko mieszamy.

Następnie wsypujemy ziele, liście laurowe i obrane ząbki czosnku.

Ja nie polecam Wam dodawania skórki razowego żytniego chleba, co prawda przyśpieszy ona o jeden dzień powstawanie zakwasu, ale w dzisiejszych czasach bardzo ciężko jest dostać prawdziwy chleb na zakwasie. Dodając skórkę prawdziwego razowca na zakwasie ma się na celu zaszczepienie zakwasu na żurek w dzikie drożdże, które zawiera zakwas chlebowy. Dodanie oszukanego chleba spowoduje pleśnienie zakwasu.

Słoik ustawiamy w ciepłym miejscu na 3-5 dni, na drugi dzień można przemieszać, a na kolejne dni zostawić go w spokoju, niech sobie sam w zaciszu ożywa :)

Zakwas jest gotowy jeśli ma kwaśny zapach i smak.

żurek krok po kroku

Dla posiadaczy żytniego zakwasu na chleb

Wszytko robimy tak jak wyżej, a na koniec dodajemy łyżkę zakwasu żytniego. Po 2 dniach zakwas na żurek jest gotowy.

Przechowywanie zakwasu na żurek

Jak już będziemy mieli gotowy zakwas wyciągamy z niego czosnek, ziele, pieprz i liście laurowe.

Słoik zakręcamy i przechowujemy w lodówce do dwóch tygodni.

domowy zakwas na żurek

Z podanej porcji wyjdzie nam 4-5 litrowy gar żurku, wszystko zależy jak kwaśny żurek lubicie.

Tutaj odsyłam Was do przepisu na mój żurek na domowym zakwasie

Jeszcze kilka słów:

  • Czasami czosnek zabarwia żurek na niebiesko, to naturalne
  • zakwas na żurek można przygotować bez dodatku ziela, liścia laurowego, czosnku ale wszystko trzeba będzie i tak dodać do wywaru, który będzie musiał być dłużej gotowany, aby uzyskał cały aromat
  • zakwas na żurek, to jeszcze nie żurek :)
  • zakwas na żurek przygotowany na mące żytniej 720 ma delikatniejszy smak, i gładszą konsystencję
  • mój słoik z zakwasem na żurek stoi w kuchni na lodówce, średnio jest tam 24*C
  • zakwas w słoiku musi mieć dostęp powietrza, ja używam słoików z gumą, gumę wyciągam i zamykam klamrę.
Zobacz inne podobne przepisy oznaczone tagami: domowy zakwas  domowy zakwas na żurek  żurek przepis  przepis na żurek  przepis na domowy zakwas na żurek 

Dodaj komentarz

Bardzo się cieszę, że odwiedziłaś(eś) moją stronę. Będzie mi bardzo miło, jeśli pozostawisz po sobie znak w postaci komentarza :)
Twój adres email nie jest wymagany i nie zostanie opublikowany

Lista komentarzy

ralpheek: Uwielbiam domowy żurek a dzięki Tobie będę go miał na co dzień i od święta :)

joanna: Za każdym razem kiedy czytam Twoje przepisy odnoszę to samo wrażenie wnosisz do życia ład spokój ciepło sporo wlasnych przemyśleń aż chcialoby się Ciebie mieć w kuchni by z Tobą współpracowac każdego dnia.Pozdrawiam ciepło :)))

Kasia gotuje.pl: Joanno baaaardzo mi miło :) dziękuję za tak miłe słowa.

agabi: szkoda że nie widziałam przepisu w zeszłym tygodniu naszukałam się dobrą godzinę. żur wygląda pysznie:)

kasia.gotuje.pl: Agabi teraz już znasz świetny przepis i możesz śmiało gotować :)

Kinga: Kasiu mam pytanie ile zakwas może stać? Zrobiłam go w poniedziałek w niedzielę koniecznie chce go wypróbowac :) i czy wytrzyma mi do świąt? Czy lepiej zrobić drugi?

Kasia Gotuje: Kinga, ja najdłużej przechowywałam 2 tygodnie. Będzie bardziej kwaśny :) Ja zrobiłabym drugi :)

Szmonda: Hej przygotowałam wg Twojego przepisu, zostawiłam na blacie w kuchni w słoiku jak na Twoim zdjęciu. Wyjechałam na weekend, dzis rano zaglądam do słoika a tam pleśń!!! Kurcze :(

Kasia Gotuje: Szamonda, może za mocno zakręciłaś słoik, jak widzisz na moim zdjęciu, wyciągam gumę ze słoika, aby mógł oddychać, albo mąka była wadliwa. Zrób jeszcze raz, jest czas. Pozdrawiam

maxi: zrobiłam zakwas tydzień temu,zgodnie z przepisem,stał w cieple,ładnie pachnie ale w ogóle nie jest kwaśny!smakuje jak woda dlaczego?ma ktoś pomysł co poszło nie tak?

Kasia Gotuje: maxi, ja jedynie mogę stwierdzić, że problemem może być jakość mąki. Spróbuj kupić gdzieś indziej, albo poczekaj jeszcze 2 dni.

Justyna: Witam, to tez moj pierwszy zakwas jaki probowalam zrobic bo niestety wyszla plesn w 4 dniu. Sloik byl zakryty gaza na gumce...wszystko wg przepisu.. co zrobilam nie tak?

Kasia Gotuje: Nie mam zielonego pojęcia, zakwas robiłam juz setki razy, zawsze się udaje. Może macie za ciepłą temperaturę? albo nieświeży czosnek? złą jakościowo mąkę?

Monia: Tydzień temu nastawiłam zakwas, aby wypróbować jaki wyjdzie żurek. Zaczęłam robić go w środę rano, w sobotę ugotowałam z niego żur. Pyszny! kwaśny, pięknie pachnący czosnkiem, dziękuję za przepis. Pozdrawiam Monia

Kasia Gotuje: Cieszę się, że zakwas się udał. Możesz go spokojnie przechowywać w lodówde do 2 tygodni. Pozdrawiam

Adam: Cześć Kasiu, już wiele razy próbowałem Twoich przepisów, nigdy nie robiłem żurku, ba! nawet za nim nie przepadałem, ale zrobiłem i wyszedł świetnie, na pewno zrobię na święta, świetny przepis. Pozdrawiam A.

Janek: Mój zakwas już na 4 dzień ma kwaśny zapach i mega kwaśny smak. Zrobiłem go z potrójnej porcji, czy mogę go przechowywać do świąt?

Kasia Gotuje: Janek, wyciągnij czosnek i schowaj do lodówki w zamkniętym słoiku. Pozdrawiam

Szmonda: Kasiu, Dziękuję za odpowiedź. Gumkę również zdjęłam i zostawiłam tylko lekko domknięte wieczko. Spróbuję z inną mąką i zobaczymy. Mam nadzieję, że tym razem wyjdzie bo obiecałam mamie dostarczyć przed świętami:)

Zuza: Jestem babcią po 60, moja córka poleciła mi Twoją stronę, no i zrobiłam wczoraj zakwas na żurek tylko w 1litrowym słoiku bez gumy czy nie jest za mały? Pozdrawiam

Kasia Gotuje: Zuza, witam Cię serdecznie :) Jeśli do słoika zmieściły się wszystkie składniki i zostały chociaż 2 cm wolnej przestrzeni, to miejsca wystarczy. Pozdrawiam

Teżkasia: Wreszcie sensowny przepis na zakwas

Gina: Jeszcze nigdy nie robilam zakwasu ,bo nigdy nie gotowalam zurku :).Wlasnie postanowilam sobie ,ze na te swieta ugotuje zur, jutro poszukam w sklepie ze zdrowa zywnoscia maki razowej i sprobuje zrobic zakwas ....podoba mi sie Twoj prosty i zrozumialy przepis :) dziekuje, hmmm ..mam nadzieje ,ze sie uda

Helena: Pokusiłam się na zakwas, zrobiłam w poniedziałek, dziś zaglądam i widzę dwa malutkie gniazda troszkę wyglądają jak małe meduzy takie galaretowate więc typuję, że to początek pleśni : ( Smutno mi trochę, ale nic to, spróbuję drugi raz : )

Kasia Gotuje: Helena, bez zdjęcia nie dojdę do tego co to było :)

Helena: Pomyślałam o zdjęciu jak już stwierdziłam że wszystko do niczego :D Potem mnie naszło, że diabli wiedzą co to jest, zamieszałam, odstawiałam, zobaczymy co się z tego jutro wykluje : ) aaaaa smak super zdecydowałam się spróbować i wszystko ok

Kasia Gotuje: Heleno, normalny jest taki kożuch po kilku dniach. Później najlepiej go zebrać i odstawić do lodówki, bo może zacząć pleśnieć :) Cieszę się, ze uratowałaś swój zakwas na żur :) Pozdrawiam. Wesołych świąt !

siva: Jaki czas taki żur może stać w lodówce? Mój ma już ok miesiąc i stoi w lodówce w słoiku zakręconym. Noi ta woda co się oddzieliła zaciemnił się. Czy jeszcze można zrobić z tego żurek?

Kasia Gotuje: Musisz go spróbować, wymieszaj i posmakuj, jeśli jest kwaśny i smaczny to jest ok, a jeśli ma kwaśny, ale gorzkawy posmak to będzie zepsuty.

siva: Zrobiłam i całkiem niezły wyszedł, może delikatnie czuć gorzki smak, ale dodałam śmietany i jakoś to trochę zabiło... hmmm a jeszcze pytanie jedno: taki żytni zakwas mam z piekarni to też tak około 2tyg. można w lodówce trzymać? Czy można dłużej. Jestem nowicjuszem w tych sprawach... Piekę też chleb na tym zakwasie, ale nie mam pojęcia jak długo mogę go używać...:(

Kasia Gotuje: Cześć, zakwas na żurek robi się gorzki, jeśli za długo się kwasi. A co do zakwasu chlebowego, to jeśli będziesz się z nim dobrze obchodziła, to nawet twoje pra, pra, pra wnuki będą go używać :) Na blogu znajdziesz post poświęcony zakwasowi.

Ilona: Do wszystkich którym zakwitła pleśń (wiem, że późno ale może komuś uratuję żurek): koniecznie wyparzcie słoik przed zrobieniem zakwasu, tak jak przy robieniu przetworów. Myślę że to zminimalizuje ryzyko. Ja się jutro zabieram za zakwas bo zatęskniło mi się za żurkiem :) Dzięki za przepis i pozdrawiam.

marta: Robie kolejny raz zakwas i zurek z Pani przepisu jest wysmienity. Moj maz innego nie chce jesc :)

Grażyna: Żurek musi być mieszany kilka krotnie w ciągu dnia, zwłaszcza w jego pierwszych dniach, inaczej może dojść do pleśni i brzydko pachnieć

Kasia: Nigdy nie mieszam, a nie pleśnieje :)

mc: Czym.przykryc jesli to zwykly sloik? Po prostu nie dokrecac zakretki? Czylepiej zakryc gaza badz materialem plus gumka?

Kasia: Można tak i tak, ważne aby docierało powietrze

mc: Zakładam że oddzielniem się wody o reszty się nie przejmować bo to naturalne...

Kasia: Tak :)

mc: Minęło kilka dni no I jest, klarowny, żółto-złocisty, kwaśny ale bez posmaku goryczki. Teraz przelewam do mniejszego słoika I do lodówki. Pytanie czy samą ciecz czy z częścią mąki z spodu, czy z całą mąką?

Kasia: z całą mąką, ona ma lekko zagęścić żurek.

Łukasz: W moim zakwasie tworzy się cienki biały kożuszek, ale chyba jest to naturalne. Jak uważasz? Blog który tworzysz, jest bardzo wartościowy. Trzymaj tak dalej :)

Kasia: Dziękuję miłe słowo :) Tak, kożuszek naturalnym zjawiskiem. Pozdrawiam.

Maciek: Fajny przepis. Ja przez 3 tygodnie zrobilem 3 razy zur narazie w loyrowym sloju. Nie dawalem ziela i liscia i wyszedl super. Tygodniowy w lodowce wysmienity. Sprobuje twoj przepis bo jest taki jak moi rodzice robią 1 do 3. Podobno ten zur moze stac i rok i nie powienien sie zepsuc. Pozdrowionka

Kasia: zepsuje się, chyba że go zapasteryzujesz. Taki z liściem i zielem po prostu jest bardziej aromatyczny. Smacznego! Pozdrawaiam.

Aldi: Witam. Dziś kupiłam mąkę żytnią 720 z myślą zrobienia zakwasu na żurek, ale na opakowaniu pisze dodatkowo mąka do wypieków domowego chleba ( bo mam zamiar zrobić któryś z Pani przepisów) w związku z tym moje pytanie czy taką mąkę mogę również użyć do zrobienia zakwasu na żurek?dziękuję za odpowiedź.

Kasia: To ta sama mąka, można ją używać do żurku i do chleba :) Pozdrawiam

Obrazki użytkowników zapewnia Gravatar. Zarejestruj swój email a twój obrazek się pojawi.

Możesz się zainteresować podobnymi artykułami:


Do góry