PRZEPISY NA OBIAD WIELKANOC Zupy Drukuj

Domowy zakwas na żurek

qr code url domowy zakwas na żurek
2013-03-14  Komentarzy 53 

Bardzo lubię wszystko co jest domowe, wspominałam o tym bardzo często. Podobnie jest z domowym zakwasem na żurek. Smaku i zapachu nie można nawet porównywać do tego, który kupujemy w sklepie.

Żurek zrobiony na tym zakwasie jest pyszny, odpowiednio kwaśny i gęsty z dodatkiem jajka i białej kiełbasy, czasami wędzonką, grzybkiem lub ziemniakami to istny rarytas.

Zrobienie domowego zakwasu na żurek to naprawdę nic trudnego, a na święta Wielkanocne warto zrobić chociaż jeden słoiczek :)

Podam dwie wersje, pierwszą dla osób, które nie posiadają zakwasu żytniego na chleb, drugą dla posiadaczy żytniego zwierzątka.

Składniki

  • 1 szklanka mąki żytniej typ 2000 (ewentualnie 720)

  • 3 szklanki przegotowanej letniej wody
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 duże liście laurowe
  • 5 ziaren pieprzu czarnego
  • 2-3 duże ząbki czosnku

Przeskanuj poniższy kod w swoim telefonie aby uzyskać listę składników

qr code ingredients

Przygotowanie

zakwas na zurek

Zrobienie domowego zakwasu na żurek jest naprawdę łatwe, jeśli macie mąkę żytnią to bez zastanawiania zróbcie:

Dla osób, które nie posiadają zakwasu żytniego na chleb

Do 1,5 litrowego słoja lub kamionkowego naczynia wlewamy letnią przegotowaną wodę, wsypujemy mąkę, dokładnie wszystko mieszamy.

Następnie wsypujemy ziele, liście laurowe i obrane ząbki czosnku.

Ja nie polecam Wam dodawania skórki razowego żytniego chleba, co prawda przyśpieszy ona o jeden dzień powstawanie zakwasu, ale w dzisiejszych czasach bardzo ciężko jest dostać prawdziwy chleb na zakwasie. Dodając skórkę prawdziwego razowca na zakwasie ma się na celu zaszczepienie zakwasu na żurek w dzikie drożdże, które zawiera zakwas chlebowy. Dodanie oszukanego chleba spowoduje pleśnienie zakwasu.

Słoik ustawiamy w ciepłym miejscu na 3-5 dni, na drugi dzień można przemieszać, a na kolejne dni zostawić go w spokoju, niech sobie sam w zaciszu ożywa :)

Zakwas jest gotowy jeśli ma kwaśny zapach i smak.

żurek krok po kroku

Dla posiadaczy żytniego zakwasu na chleb

Wszytko robimy tak jak wyżej, a na koniec dodajemy łyżkę zakwasu żytniego. Po 2 dniach zakwas na żurek jest gotowy.

Przechowywanie zakwasu na żurek

Jak już będziemy mieli gotowy zakwas wyciągamy z niego czosnek, ziele, pieprz i liście laurowe.

Słoik zakręcamy i przechowujemy w lodówce do dwóch tygodni.

domowy zakwas na żurek

Z podanej porcji wyjdzie nam 4-5 litrowy gar żurku, wszystko zależy jak kwaśny żurek lubicie.

Tutaj odsyłam Was do przepisu na mój żurek na domowym zakwasie

Jeszcze kilka słów:

  • Czasami czosnek zabarwia żurek na niebiesko, to naturalne
  • zakwas na żurek można przygotować bez dodatku ziela, liścia laurowego, czosnku ale wszystko trzeba będzie i tak dodać do wywaru, który będzie musiał być dłużej gotowany, aby uzyskał cały aromat
  • zakwas na żurek, to jeszcze nie żurek :)
  • zakwas na żurek przygotowany na mące żytniej 720 ma delikatniejszy smak, i gładszą konsystencję
  • mój słoik z zakwasem na żurek stoi w kuchni na lodówce, średnio jest tam 24*C
  • zakwas w słoiku musi mieć dostęp powietrza, ja używam słoików z gumą, gumę wyciągam i zamykam klamrę.

Dodaj komentarz

Bardzo się cieszę, że odwiedziłaś(eś) moją stronę. Będzie mi bardzo miło, jeśli pozostawisz po sobie znak w postaci komentarza :)
Twój adres email nie jest wymagany i nie zostanie opublikowany

Lista komentarzy

ralpheek: Uwielbiam domowy żurek a dzięki Tobie będę go miał na co dzień i od święta :)
joanna: Za każdym razem kiedy czytam Twoje przepisy odnoszę to samo wrażenie wnosisz do życia ład spokój ciepło sporo wlasnych przemyśleń aż chcialoby się Ciebie mieć w kuchni by z Tobą współpracowac każdego dnia.Pozdrawiam ciepło :)))
Kasia gotuje.pl: Joanno baaaardzo mi miło :) dziękuję za tak miłe słowa.
agabi: szkoda że nie widziałam przepisu w zeszłym tygodniu naszukałam się dobrą godzinę. żur wygląda pysznie:)
kasia.gotuje.pl: Agabi teraz już znasz świetny przepis i możesz śmiało gotować :)
Kinga: Kasiu mam pytanie ile zakwas może stać? Zrobiłam go w poniedziałek w niedzielę koniecznie chce go wypróbowac :) i czy wytrzyma mi do świąt? Czy lepiej zrobić drugi?
Kasia Gotuje: Kinga, ja najdłużej przechowywałam 2 tygodnie. Będzie bardziej kwaśny :) Ja zrobiłabym drugi :)
Szmonda: Hej przygotowałam wg Twojego przepisu, zostawiłam na blacie w kuchni w słoiku jak na Twoim zdjęciu. Wyjechałam na weekend, dzis rano zaglądam do słoika a tam pleśń!!! Kurcze :(
Kasia Gotuje: Szamonda, może za mocno zakręciłaś słoik, jak widzisz na moim zdjęciu, wyciągam gumę ze słoika, aby mógł oddychać, albo mąka była wadliwa. Zrób jeszcze raz, jest czas. Pozdrawiam
maxi: zrobiłam zakwas tydzień temu,zgodnie z przepisem,stał w cieple,ładnie pachnie ale w ogóle nie jest kwaśny!smakuje jak woda dlaczego?ma ktoś pomysł co poszło nie tak?
Kasia Gotuje: maxi, ja jedynie mogę stwierdzić, że problemem może być jakość mąki. Spróbuj kupić gdzieś indziej, albo poczekaj jeszcze 2 dni.
Justyna: Witam, to tez moj pierwszy zakwas jaki probowalam zrobic bo niestety wyszla plesn w 4 dniu. Sloik byl zakryty gaza na gumce...wszystko wg przepisu.. co zrobilam nie tak?
Kasia Gotuje: Nie mam zielonego pojęcia, zakwas robiłam juz setki razy, zawsze się udaje. Może macie za ciepłą temperaturę? albo nieświeży czosnek? złą jakościowo mąkę?
Monia: Tydzień temu nastawiłam zakwas, aby wypróbować jaki wyjdzie żurek. Zaczęłam robić go w środę rano, w sobotę ugotowałam z niego żur. Pyszny! kwaśny, pięknie pachnący czosnkiem, dziękuję za przepis. Pozdrawiam Monia
Kasia Gotuje: Cieszę się, że zakwas się udał. Możesz go spokojnie przechowywać w lodówde do 2 tygodni. Pozdrawiam
Adam: Cześć Kasiu, już wiele razy próbowałem Twoich przepisów, nigdy nie robiłem żurku, ba! nawet za nim nie przepadałem, ale zrobiłem i wyszedł świetnie, na pewno zrobię na święta, świetny przepis. Pozdrawiam A.
Janek: Mój zakwas już na 4 dzień ma kwaśny zapach i mega kwaśny smak. Zrobiłem go z potrójnej porcji, czy mogę go przechowywać do świąt?
Kasia Gotuje: Janek, wyciągnij czosnek i schowaj do lodówki w zamkniętym słoiku. Pozdrawiam
Szmonda: Kasiu, Dziękuję za odpowiedź. Gumkę również zdjęłam i zostawiłam tylko lekko domknięte wieczko. Spróbuję z inną mąką i zobaczymy. Mam nadzieję, że tym razem wyjdzie bo obiecałam mamie dostarczyć przed świętami:)
Zuza: Jestem babcią po 60, moja córka poleciła mi Twoją stronę, no i zrobiłam wczoraj zakwas na żurek tylko w 1litrowym słoiku bez gumy czy nie jest za mały? Pozdrawiam
Kasia Gotuje: Zuza, witam Cię serdecznie :) Jeśli do słoika zmieściły się wszystkie składniki i zostały chociaż 2 cm wolnej przestrzeni, to miejsca wystarczy. Pozdrawiam
Teżkasia: Wreszcie sensowny przepis na zakwas
Gina: Jeszcze nigdy nie robilam zakwasu ,bo nigdy nie gotowalam zurku :).Wlasnie postanowilam sobie ,ze na te swieta ugotuje zur, jutro poszukam w sklepie ze zdrowa zywnoscia maki razowej i sprobuje zrobic zakwas ....podoba mi sie Twoj prosty i zrozumialy przepis :) dziekuje, hmmm ..mam nadzieje ,ze sie uda
Helena: Pokusiłam się na zakwas, zrobiłam w poniedziałek, dziś zaglądam i widzę dwa malutkie gniazda troszkę wyglądają jak małe meduzy takie galaretowate więc typuję, że to początek pleśni : ( Smutno mi trochę, ale nic to, spróbuję drugi raz : )
Kasia Gotuje: Helena, bez zdjęcia nie dojdę do tego co to było :)
Helena: Pomyślałam o zdjęciu jak już stwierdziłam że wszystko do niczego :D Potem mnie naszło, że diabli wiedzą co to jest, zamieszałam, odstawiałam, zobaczymy co się z tego jutro wykluje : ) aaaaa smak super zdecydowałam się spróbować i wszystko ok
Kasia Gotuje: Heleno, normalny jest taki kożuch po kilku dniach. Później najlepiej go zebrać i odstawić do lodówki, bo może zacząć pleśnieć :) Cieszę się, ze uratowałaś swój zakwas na żur :) Pozdrawiam. Wesołych świąt !
siva: Jaki czas taki żur może stać w lodówce? Mój ma już ok miesiąc i stoi w lodówce w słoiku zakręconym. Noi ta woda co się oddzieliła zaciemnił się. Czy jeszcze można zrobić z tego żurek?
Kasia Gotuje: Musisz go spróbować, wymieszaj i posmakuj, jeśli jest kwaśny i smaczny to jest ok, a jeśli ma kwaśny, ale gorzkawy posmak to będzie zepsuty.
siva: Zrobiłam i całkiem niezły wyszedł, może delikatnie czuć gorzki smak, ale dodałam śmietany i jakoś to trochę zabiło... hmmm a jeszcze pytanie jedno: taki żytni zakwas mam z piekarni to też tak około 2tyg. można w lodówce trzymać? Czy można dłużej. Jestem nowicjuszem w tych sprawach... Piekę też chleb na tym zakwasie, ale nie mam pojęcia jak długo mogę go używać...:(
Kasia Gotuje: Cześć, zakwas na żurek robi się gorzki, jeśli za długo się kwasi. A co do zakwasu chlebowego, to jeśli będziesz się z nim dobrze obchodziła, to nawet twoje pra, pra, pra wnuki będą go używać :) Na blogu znajdziesz post poświęcony zakwasowi.
Ilona: Do wszystkich którym zakwitła pleśń (wiem, że późno ale może komuś uratuję żurek): koniecznie wyparzcie słoik przed zrobieniem zakwasu, tak jak przy robieniu przetworów. Myślę że to zminimalizuje ryzyko. Ja się jutro zabieram za zakwas bo zatęskniło mi się za żurkiem :) Dzięki za przepis i pozdrawiam.
marta: Robie kolejny raz zakwas i zurek z Pani przepisu jest wysmienity. Moj maz innego nie chce jesc :)
Grażyna: Żurek musi być mieszany kilka krotnie w ciągu dnia, zwłaszcza w jego pierwszych dniach, inaczej może dojść do pleśni i brzydko pachnieć
Kasia: Nigdy nie mieszam, a nie pleśnieje :)
mc: Czym.przykryc jesli to zwykly sloik? Po prostu nie dokrecac zakretki? Czylepiej zakryc gaza badz materialem plus gumka?
Kasia: Można tak i tak, ważne aby docierało powietrze
mc: Zakładam że oddzielniem się wody o reszty się nie przejmować bo to naturalne...
Kasia: Tak :)
mc: Minęło kilka dni no I jest, klarowny, żółto-złocisty, kwaśny ale bez posmaku goryczki. Teraz przelewam do mniejszego słoika I do lodówki. Pytanie czy samą ciecz czy z częścią mąki z spodu, czy z całą mąką?
Kasia: z całą mąką, ona ma lekko zagęścić żurek.
Łukasz: W moim zakwasie tworzy się cienki biały kożuszek, ale chyba jest to naturalne. Jak uważasz? Blog który tworzysz, jest bardzo wartościowy. Trzymaj tak dalej :)
Kasia: Dziękuję miłe słowo :) Tak, kożuszek naturalnym zjawiskiem. Pozdrawiam.
Maciek: Fajny przepis. Ja przez 3 tygodnie zrobilem 3 razy zur narazie w loyrowym sloju. Nie dawalem ziela i liscia i wyszedl super. Tygodniowy w lodowce wysmienity. Sprobuje twoj przepis bo jest taki jak moi rodzice robią 1 do 3. Podobno ten zur moze stac i rok i nie powienien sie zepsuc. Pozdrowionka
Kasia: zepsuje się, chyba że go zapasteryzujesz. Taki z liściem i zielem po prostu jest bardziej aromatyczny. Smacznego! Pozdrawaiam.
Aldi: Witam. Dziś kupiłam mąkę żytnią 720 z myślą zrobienia zakwasu na żurek, ale na opakowaniu pisze dodatkowo mąka do wypieków domowego chleba ( bo mam zamiar zrobić któryś z Pani przepisów) w związku z tym moje pytanie czy taką mąkę mogę również użyć do zrobienia zakwasu na żurek?dziękuję za odpowiedź.
Kasia: To ta sama mąka, można ją używać do żurku i do chleba :) Pozdrawiam
Aga: Witam mam pytanie, nie polecasz dodatku chleba razowego, ale mam gotowy, domowej roboty pumpernikiel, czy bedzie sie nadawal?? Chodzi mi o smak jako ze pumpernikiel jest slodkawy?? Z gory dziekuje za odpowiedz, pozdrawiam
Kasia: nie wiem, nigdy nie próbowałam
Karolina: Super, dziś nastawiam zakwas :) Mam dwa pytania: 1. Czy można pomieszać mąki, pół na pół 2000 z 750 ? 2. Czy zakwas chlebowy trzeba dodać aktywny ? Czy może być taki z lodówki ? Dziękuję:)
Kasia: tak i tak :D Zakwas robi się kilka dni, więc można go dać z lodówki. A co do mąki, lepszy jest z tej 2000 ale 750 też się nada.
Jola: Będę robiła zakwas, gdy ugotuje żurek napisze co też tam mi wyszło pozdr. Jola
Grazia: Biorę się do pracy, za tydzień dam znać. Dziękuję z przepis.
Obrazki użytkowników zapewnia Gravatar. Zarejestruj swój email a twój obrazek się pojawi.

Możesz się zainteresować podobnymi artykułami: