PRZETWORY ogórki Drukuj

Ogórki kiszone według starej receptury

qr code url ogórki kiszone tradycyjne
2013-07-18  Komentarzy 22 

Kocham ogórki kiszone, najbardziej lubię takie bardzo kwaśne, dość twarde i takie, które przejdą smakiem dodatków, które do nich dodaje.

Ogórki co roku zaprawiam według starej receptury, pochodzi ona z starej jak świat kuchni polskiej.

Na smak i twardość kiszonych ogórków ma wpływ wiele czynników, po pierwsze odmiana i jakość ogórków (pytajcie czy są to ogórki gruntowe, bo sztucznie pędzone ogórki szklarniowe będą się psuły), rodzaj soli, ilość dodanych dodatków typu liście winogrona, wiśni, dębu, ząbków czosnku, chrzan, koper i temperatura ich przechowywania. Moja znajoma zaprawia ogórki w identyczny sposób ale przechowuje je w takiej piwnicy przy domu, która znajduje się w ziemi- cudo, jak kiedyś będę miała dom to będę miała właśnie taką piwnicę, ogórki przechowywane w niej są rewelacyjnie!

Składniki

  • 5 kg ogórków

  • woda
  • sól 10g(łyżka) / 1 litr wody
  • podstawowe dodatki na słoik:
  • 2 kwiaty kopru
  • chrzan 5 cm grubości kciuka
  • 3-4 ząbki czosnku
  • dodatkowo dodaję:
  • 1 liść wiśni, dębu i czarnej porzeczki

Przeskanuj poniższy kod w swoim telefonie aby uzyskać listę składników

qr code ingredients

Przygotowanie

ogórki kiszone tradycyjne

Ogórki starannie myjemy (ja do tego używam świeżej gąbki do naczyń) i suszymy. Nie należy ucinać końców ani nakłuwać ogórków.

Na dno dokładnie umytych i wyparzonych słoików układamy wszystkie dodatki, koper, chrzan, czosnek i liście.

Ogórki wkładamy do słoików, najlepiej pionowo. Ogórki najlepiej wkładać do 3⁄4 wysokości słoika.

W dzbanku robimy roztwór wody i soli, na każdy litr wody dodajemy 5g soli (łyżkę) najlepiej używać soli kamiennej bez dodatku antyzbrylacza.

Wody wlewamy po czubek słoika, tak aby całkowicie przykryła ogórki.

Ogórki zostawiamy na 3 dni w ciepłym miejscu ok 20-23*C, następnie przenosimy do zimnego i ciemnego miejsca najlepiej aby była tam temperatura ok 10*C.

Takie ogórki kiszone niczym nie można porównać z kupnymi ogórasami kwaszonymi bo kiszone to one nie są!

Inne przetwory z ogórków kliknij tu

Moje ogórki zaprawiałam w ślicznych słoikach, które dostałam od www.weck.com.pl

Domowy pasztet z ogórkiem kiszonym!

ogórki kiszone

kiszone ogórki

Dodaj komentarz

Bardzo się cieszę, że odwiedziłaś(eś) moją stronę. Będzie mi bardzo miło, jeśli pozostawisz po sobie znak w postaci komentarza :)
Twój adres email nie jest wymagany i nie zostanie opublikowany

Lista komentarzy

Barbara1: Ja podobnie kiszę ogórki tylko zalewam je gorącą wodą i wynoszę od razu do chłodnej piwnicy
kamcia: a ja kiszę ogóreczki z przepisu swojej tesciowej:litr wody kranówy 2 łyzki soli.czosneczek chrzan liscie dębu czarnej porzeczki wisni koper.przepyszne!w tym roku złozylam kilka sloiczkow z dodatkiem 1 lyzki cukru podobno bardzo dobre:)
Rafał: Zrobiłem w tym roku ogórki w ten sposób i mam problem ponieważ po 2 dniach w temp pokojowej ciśnienie które się tworzy w środku wygina mi nowe nakrętki i wszystko zaczyna ciec :) nie wiem czy to dlatego że zimną wodą zalałem ( zawsze robiłem gorącą ) czy dlatego że dodałem sól niejodowaną . Ogolnie niezła przygoda :) pozdrawiam
Kasia Gotuje: Rafał w tych temperaturach fermentacja przebiega baaaardzo burzliwie. Nic nie szkodzi wynieś je do piwnicy. No chyba że bardzo mało wody zostało dolej zalewy i wynieś w zimne miejsce.
ada: Czy moge jeszcze zrobić ogórki kiszone ?? czy już jest za późno ?
Kasia Gotuje: Ada sama chętnie bym zakisiła jeszcze kilka słoiczków ale o tej porze roku niestety nie ma już gruntowych ogórków. Szklarniowe pędzone się na kiszone nie nadają.
AGa: Ja mam pytanie czy jak robi pani ogórki w Weckach to czy trzeba je pasteryzowac?
Kasia: Nie wecków nie pasteryzuję :) Same się zaciągają
Kasiaa: Dzień dobry, Kasiu :-) Zrobiłam w tym roku ogorki z Twojego przepisu w słoikach Weck. Po miesiącu ogorki są pyszne, ale się nie zaciągnęły, jaka może być przyczyna?
Kasia: Za ciepło, wstaw do chłodniejszego pomieszczenia lub do lodówki. Pozdrawiam
Erni: Witam.Do zalewy uzywasz wody gotowanej czy surowej?Goracej,cieplej czy zimnej?No i w koncu ile tej soli bo w skladnikach podajesz 10g/l wody a w dalszej czesci jest juz 5g/l.Pozdrawiam
Kasia: Surowej, zimnej wody. 1 łyżka czyli 10g soli niejodowanej na litr wody. Pozdrawiam
Erni: Dzien dobry.To znowu ja. Słoików weck Pani nie pasteryzuje bo same sie dociągną.A zwykle słoiki trzeba gotować?Jesli tak to jak długo?
Kasia: Hej, słoików zwykłych typu twist też się nie pasteryzuje, one jak wyniesiesz w zimne miejsce same się pozamykają. Naturalne też jest to, że przyniesione z piwnicy w domu puszczają więc lepiej przechowywać je w lodówce. Pasteryzowanie ogórków kiszonych psuje całkiem ich smak :) Pozdrawiam
JAREK: Witam a na zdjęciu z ksiazki jest napisane 5 dkg czyli jak wiadomo 50 g soli.. 5 razy wiecej. Jak do tego sie odniesc? Probowalas? Pozdrawiam:)
Kasia: Nie próbowałam :)
Anna: Podajesz, że koper na dno. Na zdjęciu jest jednak na wierzchu w słoiku. To jak? Na senior .pl jest że koniecznie na wierzch koper. I czy kierunek ma takie znaczenie? Wecki własnie docisnełam. Czy mam je teraz wyjmować , odwracać i chować koper?? Widać pytanie dość pilne. Jak zwykle Polak mądry po szkodzie.
Kasia: Ja głównie daje na wierzch, ale jak mi zostanie to tez dopycham jeszcze u góry, spokojnie nie ma znaczenia gdzie go umieścisz :)
Anna: Dzięki za szybką odp. Cenny czas życia mi uratowałaś. Jedyne co dodam..brakuje mi słoików wecka . Nie doceniłam zawalonej piwnicy tymi słoikami Większość wyrzuciłam a teraz żal. Cena ich w sklepie jest jak za złoto! Uważajcie ludzie co wyrzucacie!
Kasia: O tak! mój mąż często ma odruch, że chce wyrzucić słoik do śmieci, a ja go wyzywam, bo jak zaczyna się sezon z przetworami, to się rujnuje w sklepach, słoik, dekielek guma albo po prostu zakrętka razy 100 to całkiem spore kwoty :) Chociaż jednego roku mi się udało zgarnąć cały regał od sąsiadki, która już nie zaprawia i chciała wyrzucić, więc przygarnęłam :)
Ewa: Super spróbuje tylko nie mam odpowiedniej temperatury do trzymania słoików
Magdalena: Kasiu dziś zaczynam robić ogórki z twojego przepisu 🙃już nie mogę się doczekać kiedy je zjem 🥒🤭
Obrazki użytkowników zapewnia Gravatar. Zarejestruj swój email a twój obrazek się pojawi.

Możesz się zainteresować podobnymi artykułami: