Strucla makowa, przepis tradycyjny
Przepis pochodzi ze strony http://kasia.in
Co roku w naszej rodzinie na wigilijnym stole znajdziecie struclę makową. Co roku jest ona pieczona z tego samego przepisu. Zawsze pieczmy 2 sztuki, pierwsza na Wigilię, druga trafia do zamrażalnika, jest do kawy na sylwestra ;)
Jak dla mnie strucla makowa musi być z ciasta drożdżowego, mięciutka i z wilgotną własną masą makową. Nie lubię tych kupnych perfumowanych makowców, dlatego masę makową robię sama, ale oczywiście można dać gotową masę z puszki :)
Strucla makowa obowiązkowo musi być polukrowana, dzięki lukrowi nie wyschnie tak szybko.
Struclę makową można mrozić, najlepiej jeszcze nie lukrowaną, odmrożona smakuje jak świeża, ale obowiązkowo mrozimy ją szczelnie owiniętą folią i zaraz po wystudzeniu.
Składniki
Ciastona 2 strucle długości 25 cm
- 500 g mąki
- 30 g świeżych drożdży
- 250 ml mleka
- 1 jajko
- 1 żółtko (białko zostawiamy)
- 120 g cukru
- 60 g masła lub margaryny
- 1⁄2 łyżeczki soli
- 1 jajko do smarowania
- masa makowa do strucli
- 500 g maku
- ok. 1⁄2 litra mleka
- 200 g cukru
- 3-4 łyżki miodu
- 80 g masła
- 2 białka
- garść posiekanych migdałów
- garść rodzynek
- 2 łyżki skórki pomarańczowej
- 1 łyżka wódki (opcjonalnie)
- olejek migdałowy-ja nie lubię, nie dodaję
Przeskanuj poniższy kod w swoim telefonie aby uzyskać listę składników
Przygotowanie
Jeśli chcecie zrobić struclę makową z własną masą makową, to najlepiej zacząć dzień wcześniej, aby namoczyć mak.
Mak zalewamy mlekiem, dodajemy tyle wody, aby mieszanka wody i mleka była 3 cm powyżej maku. Stawiamy na palnik i gotujemy przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Mak zostawiamy do namoczenia na całą noc. Kolejnego dnia mak przekładamy na sito, aby odsączyć nadmiar płynu. Mielimy 3 razy.
Zmielony mak łączymy z roztopionym masłem, miodem i bakaliami. Na koniec dodajemy ubite na sztywno białka i taką masę nakładamy na struclę.
Ciasto drożdżowe na struclę
W miseczce robimy rozczyn, czyli łączymy kilka łyżek mleka, drożdże łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Odstawiamy na 10 minut, aby drożdże ruszyły.
W tym czasie topimy masło, odstawiamy do wystudzenia.
Do dość wysokiej miski wsypujemy mąkę, dodajemy rozczyn, pozostałe mleko, jajko, żółtko, cukier i szczyptę soli. Wyrabiamy dłonią przez 10 minut, następnie wlewamy po trochu roztopione masło. Wyrabiamy kolejne 10 minut. Wyrobione ciasto odstawiamy nakryte w ciepłe miejsce na 30 minut, w tym czasie podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części. Każdą wałkujemy na kształt prostokąta, mniej więcej o wymiarach 30x40 cm.
Rozwałkowane ciasto smarujemy białkiem, dzięki temu zabiegowi masa makowa powinna się przykleić do ciasta, nie będzie dziur między makiem a ciastem. Nakładamy masę makową, dookoła zostawcie po 2 cm wolnej przestrzeni. To ile nałożycie masy zależy od Was, ja lubię równowagę między masą makową, a ciastem.
Struclę zawijamy wzdłuż dłuższego boku, łączeniem do dołu, a końce zawijamy pod spód.
Dalej są dwa sposoby, aby zatrzymać kształt i mieć okrągłe nie płaskie strucle :) Czasami piekę je w formach keksowych o długości 25 cm, albo owijam papierem do pieczenia, pozostawiając nieco miejsca, aby mogły podrosnąć. Jeśli jesteście początkujący, polecam pieczenie w keksówkach, zachowają swój kształt.
Zawinięte strucle smarujemy roztrzepanym jajkiem, odstawiamy na 15 minut aby podrosły i pieczemy w 170 *C przez 40-50 minut. Do suchego patyczka.
Po wystudzeniu lukrujemy.
Jeśli chcecie zamrozić struclę, zaraz po wystudzeniu owińcie ją szczelnie folią i włóżcie do zamrażalnika.
Dodaj komentarz
Twój adres email nie jest wymagany i nie zostanie opublikowany
Lista komentarzy