Przygotowanie

Przygotowanie wszystkich warzyw do produkcji ajvaru jest dość czasochłonne, ale musicie mi uwierzyć, że domowy ajvar bije na głowę wszystkie kupne, które w większości są zwykłymi pastami paprykowymi, a nie ajvarami :)

Paprykę musimy obrać ze skóry, najłatwiej zrobić to opalając ją do czarnej skórki, obracając co chwilę. Ustawiamy piekarnik na 190 *C, papryki układamy na blaszce i wkładamy blaszkę pod sam grill w przypadku piekarnika elektrycznego, albo na sam dół w piekarnikach gazowych. Jeśli macie taką możliwość, to najłatwiej będzie opalać paprykę na grillu, idzie to szybko i sprawnie :) Małe ilości papryki można opalać nad gazówką, wystarczy położyć ją na palnik i obracać, jak część już się przypali.

Opaloną z każdej strony paprykę wkładamy do dużej miski/garnka i nakrywamy pokrywką, dzięki temu sparuje, a skórka łatwo zejdzie.

Bakłażana przekrawamy na pół, owijamy folią aluminiową i układamy obok papryki, jak będzie miał miękki miąższ, jest już gotowy.

Wystudzoną paprykę i bakłażana obieramy ze skóry.

Pomidory wrzucamy do wrzątku na 1 minutę, a następnie do lodowatej wody i zdejmujemy skórkę.

Do garnka wlewamy olej, podsmażamy bardzo drobno pokrojoną cebulę, czosnek i smażymy przez chwilę, mają się zeszklić. Następnie dodajemy pokrojoną z grubsza paprykę, bakłażana, pomidory i gotujemy tak długo, aż nadmiar płynu odparuje. Około godziny, najlepiej użyć największego garnka lub wielkiej patelni, aby powierzchnia parowania była większa.

W zależności od tego jaką konsystencje chcecie uzyskać odparowany sos przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa, aby były wyczuwalne kawałeczki lub miksujemy blenderem na gładką masę.

Sos przelewamy do garnka, dodajemy sól, pieprz, cukier jeśli trzeba, ocet i doprawiamy chili. Tak przyprawioną pastę gotujemy jeszcze tak długo, aż zrobi się gęsta jak ketchup. To najmniej przyjemna część, bo rozdrobiony ajvar będzie bulgotał i pryskał, można częściowo nakryć pokrywką. Pamiętajcie, aby często mieszać.

Gotowy, gorący ajvar przelewamy do słoiczków, następnie pasteryzujemy 20 minut od momentu jak zawrze woda.

Słoiki z ajvarem przechowujemy w lodówce lub chłodnej piwnicy.