Przygotowanie

Pomidory najlepiej nakłuć i wrzucić do wrzątku na 3 minuty, przełożyć do zimnej wody i ściągnąć skórki. Pomidory kroimy w drobną kostkę. Najlepiej będą nadawały się pomidory odmiany lima, która zawiera bardzo mało pestek, a dużo miąższu.

Ze śliwek pozbywamy się pestek i kroimy je w kostkę ok 5mm.

Do garnka, najlepiej takiego o dużym dnie, wkładamy pokrojone pomidory i śliwki, gotujemy na średnim ogniu ok 20 minut co chwilę mieszając, aby sok z pomidorów i śliwek szybciej odparował. Później musimy uważać, aby śliwki nie przywarły do dna.

Jak nasz sos będzie dość gęsty, dodajemy bardzo drobno posiekany czosnek, imbir i wszystkie przyprawy, kmin rzymski, kolendrę, pieprz, sól, ocet i cukier. Wszystko mieszamy i gotujemy przez 5 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy jest odpowiednio słodko-kwaśny (na ciepło ocet jest o wiele bardziej wyczuwalny niż na zimno).

Gotowy sos przelewamy do słoików, jeśli używamy słoików typu twist, wystarczy je zakręcić i odwrócić do góry dnem, aż słoiki ostygną. Jeśli używacie słoików typu weck po zamknięciu trzeba je pasteryzować przez 10 minut.

Przepisy na inne rodzaje chutneyów, czyli gęstych warzywno-owocowych sosów znajdziecie tutaj