Zakwas buraczany - do Wigilijnego postnego barszczu

Barbara: Od kilku miesiecy inspiruje sie Twoimi przepisami Kasiu i jestes mi bardzo pomocna w kuchni.... Zwlaszcza przy wypiekach... Pozdrawiam serdecznie.

2014-11-30 23:04:10 +0000 UTC

Kasia Gotuje: Bardzo się cieszę :) Pozdrawiam.

2014-12-01 08:25:57 +0000 UTC

Zosia: Czy mozna sloik przykryc jedynie gaza?

2014-12-12 10:24:56 +0000 UTC

Kasia Gotuje: Można gazą, można nakrętką, ale tylko taką nałożoną, żeby był dostęp powietrza. Mój zakwas jest teraz w słoiku weck, nakryty dekielkiem z wyciągniętą gumą.

2014-12-12 10:39:24 +0000 UTC

Iza: Pani Kasiu mam problem. Nastawilam zakwas kilka dni temu, niestety musze wyjechac na trzy dni, czy jesli w tym czasie piana nie bedzie zbierana to czy cos sie stanie?

2014-12-15 09:43:48 +0000 UTC

Kasia Gotuje: Może spleśnieć. Spróbuj go, może już jest kwaśny. Ja wstawiłabym do lodówki, najwyżej po powrocie wystawisz go i będzie dalej się kwasił.

2014-12-15 09:47:55 +0000 UTC

Barbara: Kurcze Kasiu mialas przepis na barszcz czerwony dla takich co nie zdazyli zrobic zakwasu.... I teraz go szukam i nie moge znalezc.... Jeszcze nie dawno czytalam go na Twoim blogu a teraz.... Przepadl.... Czy to mozliwe ze nie ma go juz na blogu...? Pozdrawiam.

2014-12-22 23:12:14 +0000 UTC

Kasia Gotuje: Barbaro, nie mam na blogu jeszcze barszczu bez zakwasu, bo raczej gotuję na zakwasie :) Ale podam tutaj :) Na garnek 5 litrowy. Warzywa, 3 marchewki, 2 pietruszki, 1 por, 1/2 selera, 1,5 kg buraków, 5 kulek ziela angielskiego, 3 liście laurowe, łyżeczka pieprzu w ziarenkach. Z tego ugotować wywar, na bardzo małym ogniu, aby tylko parowało, nie bulgotało przez minimum 3 godziny. Na koniec przelewamy przez sito, aby pozbyć się warzyw. Doprawiamy łyżką majeranku, 3 ząbki czosnku, solą pieprzem. Dodajemy 3 łyżki octu i 2 łyżki cukru. Dalej gotujemy na bardzo małym ogniu przez 10 minut. Aby barszcz miał tak rewelacyjny kolor jak ten z zakwasem buraczanym, wystarczy po ugotowaniu i zdjęciu z ognia, zetrzeć 2 buraczki, dać je na sito i przez chwilę wymoczyć w ugotowanym barszczu. Smacznego :)

2014-12-23 09:53:27 +0000 UTC

Karolina: Kasiu, jestem fanką Twoich przepisów i właśnie od zeszłego wtorku pienił się a teraz grzecznie stoi zakwas, który pachnie obezwładniająco i nie mogę się doczekać konsumpcji :) Mam pytanie odnośnie pasteryzacji na sucho. W jakiej temperaturze i jak długo pasteryzować barszczyk? Boję się żeby nie stracił pięknego koloru.

2015-12-04 06:49:20.378 +0000 UTC

Kasia Gotuje: Mój już zapasteryzowany. Wlewam do słoików albo butelek, wkładam do wody na 3/4 wysokości słoików. Garnek przykrywam pokrywką i gotuję dosłownie 2 minuty od momentu zagotowania się wody (średni gaz) Słoiki chłodzę i przechowuję w lodówce. zakwas sam w sobie się nie zdąży zagotować, ale temperatura pozwoli, aby słoik się zaciągnął. Pozdrawiam Kasia :)

2015-12-04 17:50:43.445 +0000 UTC

gość: Czy czosnek jest konieczny i czy zakwas po pasteryzacji trzeba przechowywać w lodowce cz można w piwnicy ?

2016-04-29 09:02:56.497 +0000 UTC

Kasia: Barszcz bez czosnku ? jak u mnie konieczny. Zakwas przechowuje zawsze w lodówce, ale możesz sprawdzić czy da radę przechować się w piwnicy i później dopisać, czy się udało ;) Pozdrawiam

2016-04-29 17:54:39.295 +0000 UTC

gość: Jak długo pasteryzujemy słoiki? W treści przepisu 20 minut, czyżby wkradł się błąd? W komentarzu mowa 0 2 minutach :)

2016-08-10 17:58:23.779 +0000 UTC

Kasia: 20 min ;)

2016-08-11 20:08:53.557 +0000 UTC

helioda: Jak się potem używa tego zakwasu wystarczy go zagotować i dodać uszka lub podać z pasztecikami?