PRZETWORY buraczki Zupy Drukuj

Zakwas buraczany - do Wigilijnego postnego barszczu

2012-10-15 Komentarzy 18

Powoli czas zacząć serię Wigilijno-bożonarodzeniową. Zostało jeszcze trochę czasu do świąt więc rozpoczniemy od przepisu, który należy wykonać wcześniej.

Nie wiem jak to jest w Waszych domach, ale ja nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez postnego barszczu, takiego pikantnego do popicia.

Kto raz spróbował dobrego barszczu na własnym zakwasie ten wie, że do zakwasów z butelki czy proszków nie wróci.

Zrobiony zakwas przelewam do słoików, pasteryzuję i tak może sobie stać nawet pół roku.

Zakwas z buraków jest dobry przy anemii, zgadze, zaparciach, depresji, nadciśnieniu, zapobiega zakrzepom krwi, wspomaga pracę wątroby i nerek. Wtedy pijemy go po pół szklanki dwa razy dziennie przed posiłkiem.

Składniki

3 kg buraków
3 litry przegotowanej zimnej wody
główka czosnku
5 kulek ziela angielskiego
2 liście laurowe
3 łyżki soli
łyżka cukru

Przeskanuj poniższy kod w swoim telefonie aby uzyskać listę składników

Przygotowanie

Przepis jest tak prosty, że musicie spróbować.

buraki myjemy i obieramy ze skórki i kroimy w talarki , czosnek obieramy i ząbki kroimy na kawałki.
W 5 litrowym słoju układamy warstwami
- na dno ziele angielskie, liście laurowe
- buraki na 4 cm
- kilka pokrojonych ząbków czosnku
- buraki
- czosnek
- zalewamy wodą wymieszaną z solą i łyżką cukru

Słój odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-14 dni. Codziennie zbieramy pianę, która powstaje na wierzchu.

Ukiszony zakwas przelewamy przez gazę i wlewamy do słoików
Pasteryzujemy przez 20 minut
Barszcz ugotowany na właśnie takim zakwasie ma piękny rubinowy kolor, bez żadnych E czy wzmacniaczy smaku sztucznych barwników. Oj czy ja jeszcze muszę coś dodawać ? :D

Po przepis na barszcz na właśnie takim zakwasie zapraszam tutaj

Smacznego

Zobacz inne podobne przepisy oznaczone tagami: w słoiku buraki zakwas zakwas buraczany święta Boże Narodzenie

Dodaj komentarz

Bardzo się cieszę, że odwiedziłaś(eś) moją stronę. Będzie mi bardzo miło, jeśli pozostawisz po sobie znak w postaci komentarza :)
Twój adres email nie jest wymagany i nie zostanie opublikowany

Lista komentarzy

Barbara: Od kilku miesiecy inspiruje sie Twoimi przepisami Kasiu i jestes mi bardzo pomocna w kuchni.... Zwlaszcza przy wypiekach... Pozdrawiam serdecznie.

Kasia Gotuje: Bardzo się cieszę :) Pozdrawiam.

Zosia: Czy mozna sloik przykryc jedynie gaza?

Kasia Gotuje: Można gazą, można nakrętką, ale tylko taką nałożoną, żeby był dostęp powietrza. Mój zakwas jest teraz w słoiku weck, nakryty dekielkiem z wyciągniętą gumą.

Iza: Pani Kasiu mam problem. Nastawilam zakwas kilka dni temu, niestety musze wyjechac na trzy dni, czy jesli w tym czasie piana nie bedzie zbierana to czy cos sie stanie?

Kasia Gotuje: Może spleśnieć. Spróbuj go, może już jest kwaśny. Ja wstawiłabym do lodówki, najwyżej po powrocie wystawisz go i będzie dalej się kwasił.

Barbara: Kurcze Kasiu mialas przepis na barszcz czerwony dla takich co nie zdazyli zrobic zakwasu.... I teraz go szukam i nie moge znalezc.... Jeszcze nie dawno czytalam go na Twoim blogu a teraz.... Przepadl.... Czy to mozliwe ze nie ma go juz na blogu...? Pozdrawiam.

Kasia Gotuje: Barbaro, nie mam na blogu jeszcze barszczu bez zakwasu, bo raczej gotuję na zakwasie :) Ale podam tutaj :) Na garnek 5 litrowy. Warzywa, 3 marchewki, 2 pietruszki, 1 por, 1/2 selera, 1,5 kg buraków, 5 kulek ziela angielskiego, 3 liście laurowe, łyżeczka pieprzu w ziarenkach. Z tego ugotować wywar, na bardzo małym ogniu, aby tylko parowało, nie bulgotało przez minimum 3 godziny. Na koniec przelewamy przez sito, aby pozbyć się warzyw. Doprawiamy łyżką majeranku, 3 ząbki czosnku, solą pieprzem. Dodajemy 3 łyżki octu i 2 łyżki cukru. Dalej gotujemy na bardzo małym ogniu przez 10 minut. Aby barszcz miał tak rewelacyjny kolor jak ten z zakwasem buraczanym, wystarczy po ugotowaniu i zdjęciu z ognia, zetrzeć 2 buraczki, dać je na sito i przez chwilę wymoczyć w ugotowanym barszczu. Smacznego :)

Karolina: Kasiu, jestem fanką Twoich przepisów i właśnie od zeszłego wtorku pienił się a teraz grzecznie stoi zakwas, który pachnie obezwładniająco i nie mogę się doczekać konsumpcji :) Mam pytanie odnośnie pasteryzacji na sucho. W jakiej temperaturze i jak długo pasteryzować barszczyk? Boję się żeby nie stracił pięknego koloru.

Kasia Gotuje: Mój już zapasteryzowany. Wlewam do słoików albo butelek, wkładam do wody na 3/4 wysokości słoików. Garnek przykrywam pokrywką i gotuję dosłownie 2 minuty od momentu zagotowania się wody (średni gaz) Słoiki chłodzę i przechowuję w lodówce. zakwas sam w sobie się nie zdąży zagotować, ale temperatura pozwoli, aby słoik się zaciągnął. Pozdrawiam Kasia :)

gość: Czy czosnek jest konieczny i czy zakwas po pasteryzacji trzeba przechowywać w lodowce cz można w piwnicy ?

Kasia: Barszcz bez czosnku ? jak u mnie konieczny. Zakwas przechowuje zawsze w lodówce, ale możesz sprawdzić czy da radę przechować się w piwnicy i później dopisać, czy się udało ;) Pozdrawiam

gość: Jak długo pasteryzujemy słoiki? W treści przepisu 20 minut, czyżby wkradł się błąd? W komentarzu mowa 0 2 minutach :)

Kasia: 20 min ;)