chleb na zakwasie okragly z maki pszenno zytniej razowej
Drukuj

Okrągły chleb na zakwasie pszenno - żytni


qr code url chleby na zakwasie  Utworzono: 2012-11-12  Komentarzy 5 

Jakiś czas temu znalazłam tu przepis na ten właśnie chlebek. Sprawił mi on trochę kłopotu, a właściwie mój zakwas, coś ostatnio mi psikusy robi muszę go dopieścić przez kilka dni, może będzie jak dawniej szybciutko rósł

Sam chleb wspaniały, dość zbity ale nie ciężki, wilgotny, pięknie przyrumieniona skórka, która miło chrupie. Z całą pewnością nie był to ostatni raz jak go upiekłam :)

Składniki

  • 23 szklanki aktywnego zakwasu żytniego

  • 1 13 szklanki ciepłej wody
  • 4-5 szklanek mąki pszennej chlebowej
  • 23 szklanki mąki żytniej
  • (dałam razową typ 2000)
  • 12 łyżeczki drożdży (opcjonalnie, ja pominęłam)
  • 1 13 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

okragly chleb na zakwasie

Cytuję tak całość, ponieważ nic nie zmieniłam.

Zakwas wymieszać z wodą i cukrem. Mąkę pszenną (zacząć od 4 szklanek), żytnią i sól, ewentualnie drożdże wsypać do dużej miski. Dodać wodę wraz z zakwasem, wymieszać i zacząć wyrabiać. Ciasto powinno być dość sztywne, jeśli potrzeba dodać więcej mąki pszennej lub wody w zależności od konsystencji ciasta. Przekładamy na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiamy ok. 20 minut, aż ciasto będzie gładkie, jednolite i elastyczne.

Miskę nasmarować delikatnie odrobiną tłuszczu. Ciasto przekładamy do miski i zostawiamy w ciepłym miejscu pod przykryciem na ok. 3 godziny. Czas ten zależał będzie oczywiście od tego czy zdecydujecie się dodać drożdże (wtedy pewnie będzie szybciej), jak i od pracowitości lub też lenistwa naszego zakwasu. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

Po tym czasie formujemy bochenek, przekładamy go do omączonego koszyczka i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do ponownego wyrastania. Powiem szczerze że nie mam pojęcia ile czasu to wyrastanie trwało bo od razu wszystko rozplanowałam tak by bochenek wyrastał sobie w nocy.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 st. C. Chlebek przed włożeniem do piekarnika nacinamy. Pieczemy w naparowanym piekarniku w temp. 230 st. C przez pierwsze 12 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 200 st. C i pieczemy kolejne 30 minut. U mnie po zmniejszeniu temperatury wystarczyło ok. 20 minut i chlebek był gotowy. No, ale to już wiele zależy do piekarnika :)

Chlebek oczywiście studzimy na kratce.

chleb na zakwasie okragly z maki pszenno zytniej razowej
Smacznego!

Zobacz inne podobne przepisy oznaczone tagami: chleb na zakwasie  chleb razowy  okrągły chleb na zakwasie  chleb pszenno żytni  pieczywo domowe 

Dodaj komentarz

Bardzo się cieszę, że odwiedziłaś(eś) moją stronę. Będzie mi bardzo miło, jeśli pozostawisz po sobie znak w postaci komentarza :)
Twój adres email nie jest wymagany i nie zostanie opublikowany

Lista komentarzy

Gosia M: Przed chwilą zrobiłam chlebek z Twojego przepisu jest przepyszny!! :))

kasia.gotuje.pl: Dziękuję cieszę się że smakował nam też bardzo smakuje. Na blogu znajdziesz wiele chlebów :) zachęcam do próbowania innych przepisów:). Dziękuje że podzieliłaś się opinią :)

Urszula: Witam, musze miec taki koszyk :) , czy chlebus pieczemy w koszyku ? Pozdrawiam

Kasia: Absolutnie! :D pewnie by się spalił :) Chlebek tylko w koszyku wyrasta. Moje koszyki kupiłam w jakimś markecie, nawet nie pamiętam, bo było to strasznie dawno. To nie koszyki do wyrastania chleba, ale świetnie dają sobie radę ;)

Justyna: Witam. Upiekłam dzisiaj chlebek z Twojego przepisu. Zagości on u nas na stałe ale jeszcze muszę go dopracować. W smaku bardzo dobry, lekko kwaskowy, skórka chrupiąca palce lizać, ale środek taki trochę zbity lekko nie wyrośnięty. Robię zakwas: 100 g zakwasu aktywnego, 100 g mąki żytniej 720, 100 g wody. Pierwsze wzrastanie 3 godz.,. Drugie też 3 godz , może za krótko?

Obrazki użytkowników zapewnia Gravatar. Zarejestruj swój email a twój obrazek się pojawi.

Możesz się zainteresować podobnymi artykułami:


Do góry