Przygotowanie

Cytuję tak całość, ponieważ nic nie zmieniłam.

Zakwas wymieszać z wodą i cukrem. Mąkę pszenną (zacząć od 4 szklanek), żytnią i sól, ewentualnie drożdże wsypać do dużej miski. Dodać wodę wraz z zakwasem, wymieszać i zacząć wyrabiać. Ciasto powinno być dość sztywne, jeśli potrzeba dodać więcej mąki pszennej lub wody w zależności od konsystencji ciasta. Przekładamy na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiamy ok. 20 minut, aż ciasto będzie gładkie, jednolite i elastyczne.

Miskę nasmarować delikatnie odrobiną tłuszczu. Ciasto przekładamy do miski i zostawiamy w ciepłym miejscu pod przykryciem na ok. 3 godziny. Czas ten zależał będzie oczywiście od tego czy zdecydujecie się dodać drożdże (wtedy pewnie będzie szybciej), jak i od pracowitości lub też lenistwa naszego zakwasu. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

Po tym czasie formujemy bochenek, przekładamy go do omączonego koszyczka i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do ponownego wyrastania. Powiem szczerze że nie mam pojęcia ile czasu to wyrastanie trwało bo od razu wszystko rozplanowałam tak by bochenek wyrastał sobie w nocy.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 st. C. Chlebek przed włożeniem do piekarnika nacinamy. Pieczemy w naparowanym piekarniku w temp. 230 st. C przez pierwsze 12 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 200 st. C i pieczemy kolejne 30 minut. U mnie po zmniejszeniu temperatury wystarczyło ok. 20 minut i chlebek był gotowy. No, ale to już wiele zależy do piekarnika :)

Chlebek oczywiście studzimy na kratce.