Przygotowanie

Szparagi najpierw myjemy i osuszamy. BiaÅ‚e szparagi sÄ… bardziej włókniste niż zielone i musimy je obrać (oprócz główek). Szparagi obieramy obieraczkÄ… do szparagów, zwykÅ‚Ä… obieraczkÄ… do warzyw lub ewentualnie maÅ‚ym ostrym nożykiem bez zÄ…bków. Obieramy je od góry do doÅ‚u, zaczynajÄ…c pod główkÄ…. Należy obrać je bardzo dokÅ‚adnie, aby nie pozostaÅ‚y żadne włókna. Kolejno obcinamy twarde, zdrewniaÅ‚e koÅ„cówki. Mniej wiÄ™cej należy odciąć okoÅ‚o ¹⁄₃ szparagi od doÅ‚u.

Zielonych szparagów nie trzeba obierać, wystarczy jedynie odciąć zdrewniałe końcówki.

Szparagi gotujemy w osolonym z odrobinÄ… cukru wrzÄ…tku. Najlepiej gotować szparagi w wÄ…skim wysokim garnku, na stojÄ…co w wodzie do ²⁄₃ wysokoÅ›ci, gdzie główki ugotujÄ… siÄ™ na parze. Do wody można dodać odrobinÄ™ masÅ‚a. OczywiÅ›cie można je też ugotować szparagi na leżąco.

Szparagi gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem, białe ok 15 minut, zielone ok 10 minut, wszystko zależy od grubości szparagów. Ugotowane szparagi powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Ważne, aby ich nie przegotować.

Szparagi można odgrzać we wrzątku, w którym się gotowały lub podsmażyć na maśle.

Na patelni rozpuszczamy masło z odrobiną oliwy z oliwek i wsypujemy bułkę tartą, chwilę ją rumienimy.

Na talerze nakładamy ugotowane szparagi, polewamy je bułką tartą, podajemy z tłuczonymi ziemniakami i sadzonym jajkiem.