Przygotowanie

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, gorące przekładamy do miski i przeciskamy przez praskę lub dusimy zgniataczem do ziemniaków, nigdy nie mielimy ziemniaków w maszynce, bo uwalniają za dużo płynów. Ziemniaki muszą ostygnąć, ja wstawiam miskę z duszonymi ziemniakami do zimnej wody, co chwilę mieszam, wtedy szybko wystygną.

Do przestudzonych ziemniaków dodajemy jajko, sól, mieszamy i dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną, mieszamy drewnianą łyżką, gdy większość już się połączy przesypujemy na blat i zagniatamy, pamiętajcie, że ciasta na kluski ziemniaczane nie wolno przeciskać przez palce, tylko zagniatamy całymi dłoniami.

Ciasto dzielimy na 6 części, każdą rolujemy na wałek o średnicy 2 cm i kroimy zgrabne kopytka, które gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem 2 łyżek oleju, gotujemy na średnim ogniu 3 minuty, od momentu, aż kluski wypłyną. Wyciągamy łyżką cedzakową na sito i przelewamy zimną wodą

Na patelnie wlewamy 3 łyżki oleju, podsmażamy drobno pokrojona cebulę i czosnek, gdy zrobią się szkliste dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawy i chwilę przesmażamy, jak koncentrat zmieni kolor na trochę ciemniejszy wlewamy szklankę wody z gotowania się klusek, uzyskamy kremowy sos pomidorowy. Ugotowane kluski wrzucamy do sosu pomidorowego, dodajemy czarne oliwki i mieszamy.

Do naczynia żaroodpornego przekładamy kluski z sosem pomidorowym, na wierzchu układamy plastry mozzarelli i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 *C, aż ser się rozpuści.