DOMOWE KIEŁBASY I WĘDLINY Drukuj

Domowa szynka z zielonym pieprzem

2014-01-11 Komentarzy 16

Wydaje mi się, że jest to najlepsza wieprzowa wędlina, odkąd mam szynkowar.

Dodałam do niej cały zielony pieprz, który jest znacznie delikatniejszy od czarnego, a po ugotowaniu jest miękki. Do tego dodałam musztardę francuską, która spowodowała, że mięso zrobiło się delikatniejsze, a gorczyca miło chrupie pomiędzy zębami. Wbrew pozorom szynka nie jest ostra, ma tylko wyraźny smak. Dzięki temu, że zrobiłam ją w szynkowarze, jest mocno sprasowana i można ją kroić w cieniutkie plasterki, które się nie kruszą.

Do zrobienia takiej szyneczki możecie użyć szynki, łopatki lub karkówki. Najlepiej szynkę przygotować w szynkowarze, jeśli nie macie, można użyć osłonek lub słoików, wędlina nie będzie tak sprasowana, ale równie smaczna.

Składniki

400g łopatki wieprzowej
400g szynki wieprzowej
10g soli morskiej/ 7g zwykłej
10g soli peklującej
1 łyżka czubata musztardy francuskiej
1 łyżka zielonego pieprzu
¹⁄₃ szkl wody

Przeskanuj poniższy kod w swoim telefonie aby uzyskać listę składników

Przygotowanie

Mięso mielimy, dodajemy sól, wodę, musztardę i pierz. Za pomocą miksera z końcówkami do wyrabiania ciasta miksujemy mięso tak długo, aż wchłonie całą wodę i zacznie się mocno lepić. Dzięki temu po ugotowaniu będzie mocniej sprasowane i nie będzie się kruszyć przy krojeniu. Można wyrabiać ręcznie, ale trwa to dość długo.

Wyrobione mięso przekładamy do szynkowara, zamykamy i wkładamy do garnka, zalewamy wodą do ³⁄₄ wysokości szynkowara i wstawiamy na palnik. Od momentu jak woda zawrze zmniejszamy palnik do minimum i parzymy szynkę pod przykryciem przez 60 minut.

Po tym czasie szynkowar wyciągamy z garnka, wciąż zamknięty odwracamy do góry dnem i zostawiamy do wystudzenia, następnie przekładamy do lodówki na minimum 10 godzin.

Jeśli robicie szynkę w osłonkach lub w słoikach: mięso przekładacie do osłonek lub słoików, zamykacie i parzycie przez 60 minut na bardzo małym ogniu, studzimy i wstawiamy do lodówki, aby szynka się ściągnęła.

Przepisy na inne szynki z szynkwoara znajdziecie tutaj klik

Zobacz inne podobne przepisy oznaczone tagami: szynka domowy wyrób wędlin domowe wędliny szynkowar szynka z zielonym pieprzem

Dodaj komentarz

Bardzo się cieszę, że odwiedziłaś(eś) moją stronę. Będzie mi bardzo miło, jeśli pozostawisz po sobie znak w postaci komentarza :)
Twój adres email nie jest wymagany i nie zostanie opublikowany

Lista komentarzy

sylwia: Hej zrobiłam ale z samej łopatki,jedyny minus jak dla mnie to za bardzo twardy pieprz,dałam co prawda kolorowy pieprz.W smaku super ,nie kruszy się przy krojeniu.Pycha polecam

Kasia: Hej, dodałaś kolorowy czyli w składzie był czarny i biały, które są twarde, jeśli użyłabyś samego zielonego lub czerwonego byłyby mięciutkie :) Ważne, że smakuje, a pieprz bez problemu można wyskubać :)

karola: To kolejna moja wędlina z szynkowaru. Jest idealna. Lubię dobrze przyprawione dania więc dogodziła mi Pani Kasiu tym przepisem : )

Kasia: Bardzo się cieszę :) Pozdrawiam !

Kasia: Maszka, szynkowar na 800g mięsa to singiel na 1200 Duo do każdego musisz dodać tyle mięsa aby było prawie czubato, jak zmniejszasz wagę szynka co prawda wyjdzie, ale nie będzie mocno sprasowana, będzie się kruszyć czyli będzie jak ze słoika :) Z obserwacji najlepiej sprawdza się singiel, moi znajomi rodzina go pokupowali i wszyscy zadowoleni. Nikt nie narzekał na wielkość wręcz przeciwnie :)

Maszka: Kasieńko dziękuję za informację ale sie pośpieszyłam i kupiłam ten Duo 1500 :( Nie mogłam się doczekać kiedy zrobię coś pysznego z Twoich przepisów... i zamówiłam. Będę pewnie musiała jakoś modyfikować Twoje przepisy i znów mam stracha ,że coś zmaszczę :(

Kasia: Nic nie zepsujesz, po prostu będziesz dodawać 2 razy tyle :)

Maszka: Kupiłam na Tradismak Duet 1500 czy to na pewno ten o którym myslisz ? Czy zmieści się w nim podwójna porcja? Podobno nie można przepełniać szynkowara bo może wybuchnąć / tak czytałam na jakimś forum/.

Kasia: No niecałe 2 porcje. Do mojego wchodzi 800g mięsa, do Twojego wejdzie 1400 1500g. Czyli najlepiej będzie dawać 1,5 porcji :)

Mmaszka: Mam sół morską drobnoziarnistą czy taka powinna być?

Kasia: Tak może być grubo i drobno ziarnista. Chodzi o to, że sól morska jest mniej słona niż zwykła kamienna.

Maszka: Powiem krótko... pychaaaa :) Dzięki Kasiu!

KasiaP: Ta będzie kolejna do spróbowania - wygląda obłędnie! Zostaje Pani moim guru od domowych wędlin!

KasiaP: Wędlinka już się kończy - dałam musztardę sarepską bo nie miałam francuskiej - jest b.smaczna, zwłaszcza z ogórkiem kiszonym czy marynowaną papryką!

joanna: jejuuu już się nie mogę doczekać jak zrobię, już bym chętnie zjadła :)

Kasia: Nie dziwię się, pyszności :D