Przygotowanie

Mięso zmieliłam dwukrotnie w maszynce do mięsa, wiem że oryginalnie szynkowa powinna zawierać część mięsa zmielonego, część pokrojonego w kawałki, ale tak było mi po prostu szybciej :)

W wodzie mieszamy sól, peklosól, cukier. Dodajemy do zmielonego mięsa wraz z gałką muszkatołową, pieprzem i rozdrobnionymi nasionami kolendry.

Wszystko mieszamy przez 5 minut, albo miksujemy mikserem z końcówką do wyrabiania ciasta, aby masa stałą się kleista. Dzięki temu zabiegowi struktura po ugotowaniu będzie zwarta, nie będzie się kruszyć i da się świetnie cienko kroić.

Wymieszane mięso wkładamy do miseczki szynkowara, albo do słoików czy osłonek. Zamykamy i wkładamy do lodówki na noc, albo jeśli wam śpieszno prosto do gara :) Dzięki odczekaniu mięso trochę skruszeje, całość dobrze się zwiąże, a co najważniejsze peklosól spowoduje, że szynka po ugotowaniu będzie różowa, a nie szara.

Szynkowar wkładamy do garnka, zalewamy wodą do ³⁄₄ wysokości i gotujemy pod pokrywką przez 80 minut od momentu zagotowania się wody na malutkim palniku.

Studzimy, chowamy na noc do lodówki, wyciągamy z szynkowara i cieszymy się z własnego wyrobu :)