Przygotowanie

Mięso mielimy, (poprosiłam w mięsnym o zmielenie) dodajemy sól, peklosól, cukier, pieprz i wodę. Wyrabiamy jak ciasto przez 5 minut. Po tym czasie mięso powinno być kleiste i wciągnąć całą wodę. Mięso wkładamy do lodówki na czas karmelizowania cebuli

Cebule kroimy w paski. Na patelnie wlewamy olej i wrzucamy cebulę, lekko solimy i podsmażamy na małym ogniu tak długo, aż cebula się zeszkli. Następnie dodajemy wino, ocet winny, ocet balsamiczny i cukier, gotujemy tak długo, aż płyn odparuje, a cebula się wszystkim obklei. Na sam koniec dodajemy posiekany rozmaryn i listki tymianku, podsmażamy przez chwilę i zdejmujemy z ognia.

Szynkowar wykładamy workiem do pieczenia, Na dno nakładamy warstwę karmelizowanej cebuli, wkładamy mięso, za pomocą łyżki odsuwamy trochę boki i upychamy cebulę, na koniec resztę karmelizowanej cebuli układamy na wierzchu. Szynkowar zamykamy i parzymy w 90 *C przez 60 minut od momentu, jak woda zawrze.

Szynkowar studzimy do góry dnem i zimny wstawiamy na minimum 10 godzin do lodówki. Po tym czasie wyciągamy szynkę z szynkowara, najlepiej dno umieścić na chwilę w bardzo gorącej wodzie, stukać tak długo, aż sama wyskoczy.