Przygotowanie

Kaczka pieczona w winie musi koniecznie być macerowana w zalewie przez całą noc, jeśli nie macie na to czasu, nie próbujcie nawet jej przygotowywać, bo nie osiągniecie pożądanego efektu. Dzięki macerowaniu mięso staje się kruche, delikatne i niezwykle smaczne.

Najpierw zaczynamy od poszukania takiego pojemnika, który pomieści naszą kaczkę, tak aby szło ją zamknąć, ale żeby dookoła nie było za wiele wolnej przestrzeni.

Kaczkę oczyszczamy, nacinamy samą skórę na piersiach, a ostrym szpikulcem w kilku miejscach nakłuwamy, aby marynata wszędzie dotarła.

W pojemniku mieszamy wino, sól, słodką paprykę, pieprz, tak długo, aż sól się rozpuści. Następnie dodajmy ziele, liść laurowy, pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojoną w paski pomarańczę, posiekane (nie wyciśnięte) ząbki czosnku i laskę cynamonu. Kaczkę wciskamy do pojemnika piersiami do dołu, cała ma być zanurzona w zalewie. Jeśli Wasz pojemnik jest za duży i dupsko kaczki wystaje, dolejcie trochę wody, ale przypominam, że pojemnik ma być niewiele większy od kaczki :)

Chowamy kaczkę do lodówki na minimum noc. Moja była 12 godzin.

Gruszkiteż przygotowujemy dzień wcześniej, aby nabrały tego pięknego różowego kolorku :)

Każdą gruszkę obieramy ze skórki, tak aby został jedynie ogonek. Znowu szukamy takiego rondelka, aby pomieścił na stojąco wszystkie gruszki.

Do garnka wlewamy wino, pół szklanki wody, sok z cytryny, cukier, laskę cynamonu i rozmaryn. Wstawiamy na stojąco gruszki, powinny być całe zanurzone w zalewie. Wstawiamy na palnik i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 5 minut i również chowamy do lodówki. Gruszki musza być w zalewie przez co najmniej 3 godziny, aby nabrały koloru.

W dzień pieczenia wyciągamy kaczkę godzinę przed włożeniem do piekarnika, aby nabrała temperatury pokojowej. Wyciągamy ją też z zalewy, aby skórka przeschła. Przez sito przelewamy zalewę, wszystkie dodatki, które nam zostaną na sicie wkładamy do środka kaczki. Spinamy ją na szyi i kuper wykałaczkami, tak aby nic nie wyleciało.

Kaczkę przed włożeniem do piekarnika lekko posypujemy jeszcze solą i pieprzem.

Marynatę w której była przez noc, wlewamy do garnka i gotujemy na dużym ogniu tak długo, aż odparuje i zostanie ¹⁄₄, będziemy tym polewać kaczkę podczas pieczenia.

Wkładamy ją do zimnego piekarnika, nastawiamy na 180 *C i pieczemy przez 1 godzinę na kilogram masy, czyli moja, która ważyła 2200g piekłam przez 2 godziny i 15 minut. Ostatnie pół godziny pieczemy w 220*C, aby skórka się ładnie spiekła. Kaczkę podczas pieczenia polewamy co 15 minut tłuszczem, który wytapia się ze skóry i odparowaną marynatą.

Ziemniaki

Ziemniaki obieramy, kroimy w połówki albo ćwiartki i podgotowujemy przez 10 minut w osolonym wrzątku. Gorące wsypujemy na blachę dookoła kaczki na 40 minut przed końcem jej pieczenia.

Kaczkę podajemy z pieczonymi ziemniakami i winnymi gruszkami.

Pycha, obiecuję :)